このスタートアップは肉のないハンバーガーで惑星を助けたい

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カリフォルニアのスタートアップは、消費者が肉を一切含まないハンバーガー・パティに噛み付くように説得しようとしている。
同社のImpossible Foodsは、大衆に偽の肉を持ってきたがっている。その不可欠な製品であるImpossible Burgerは、小麦、ジャガイモ、ココナッツオイルなどの素材で作られています。

2011年に設立されたこのスタートアップは、米国の1,500以上のレストランに無肉製品を供給しています。そして先月、香港への進出を開始しました。

同社は生化学者であるパット・ブラウン博士の発案であり、2009年に肉の代わりに人々が好む植物ベースの製品を作るための野心的な探求が始まった。

「私にとって、主な動機は肉食の巨大な環境への影響だった」と彼は語った。「この素晴らしい地球を将来の世代のために救いたいと思っています。動物や食品の生産技術を利用するかどうかは、本当に危険です」

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ビーガンのブラウンは以前、スタンフォード大学医学部の生化学部門の教授として働いていました。

何年もの実験の後、彼は2011年に植物ベースの肉を成功裏に発明したと言います。そして、不可能な食品が生まれました。

ブラウン氏によると、彼のレシピの重要な部分は、食品に肉の風味を与えるのに役立つ「ヘム」と呼ばれる分子です。肉で見つかったが、ブラウンは植物ベースの特許を特許取得している。

同社は、不可能なバーガーの温室効果ガス排出量は、牛の通常の牛肉ハンバーガーより約87%低いと述べている。Impossible Foodsは、昨年、カリフォルニア州オークランドに最初の大規模生産施設を開設しました。
ブラウンのプロジェクトはヘビー級の支持を得ている。現在まで、Impossible FoodsはGoogle VenturesやBill Gatesなどの投資家から4億ドル以上の資金を調達しています。

しかし、スタートアップはまだ米国の食品医薬品局(FDA)に勝利していない。同社は、同社のヘムのバージョンが以前は人間によって消費されていないという懸念を表明している。

ブラウンは、同社が自発的にFDAに安全性データを提出しており、「説得力があると確信している」と述べている。

「FDAの承認を得る必要はありませんが、多くの消費者が気になるものになることは分かっていました。

ブラウンの長期的な目標は極めて野心的だ。彼は、肉代用品を「2035年までに食糧生産技術として動物を完全に置き換える」ことを望んでいると語る。

しかし、アナリストは、すぐに消費者行動の海の変化を予測することはない。市場調査会社のMarketsandMarkets氏によると、肉代用品の世界市場は、今年の推定46億ドルから2023年には64億ドルへと堅調に伸びると見込まれています。

他の企業は消費者を肉から遠ざけようとしている。ゲイツ氏の支援を受けているBeyond Meatは、エンドウマメタンパク質でできた植物ベースの肉の代替品を生産しています。

アジアでは、香港のベジタリアン雑貨店チェーンの創設者が、大豆、エンドウマメ、キノコ、米のタンパク質から作られたポークの代替品である「オムニポック」を使って中国市場を開拓しようとしている。

ブラウン氏は、人々に「愛する食べ物を犠牲にする」ように要求していないと言います。

「私たちが勝つ唯一の方法は、消費者が動物から得た食べ物よりも好みのものを選ぶことである」と彼は語った。「これは、私たちの成功のために最終的に重要なのは本当に唯一のものです。」

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